Cocina para el amor… Menú de los enamorados

Menú de los enamorados

 

 

MENU 1 GOURMET:

 

FLAN  DE ELOTE CON ESPUMA DE ALBAHACA Y JALEA DE TOMATES

 

Ingredientes para 4 personas

Elote cocido  250 gr.

Leche            300 ml.

Crema            50 ml.

Requesón     50 gr.

Huevos          3 u.

Sal, pimienta, nuez moscada (Sólo la necesaria)

Caramelo

Cebolla brunuoise 1/2

Azúcar                    60 gr.

Jalea:

Tomate                   300gr.   (Escalfados y sin semillas en brunuoise)

Azúcar                     120 gr.

Agua             

Espuma:

Albahaca blanqueados           60 gr.

Crema                                       250 ml.

Sal pimiento necesaria

Carga de 1 gas

Procedimiento:

1. Realizar el caramelo a fuego bajo hasta q llegue a 90 grados, posteriormente disponerlas en flaneras y reservar.

 

1. Procesar todos los ingredientes cocidos y colocar en las flaneras, para cocinar por 20 minutos a baño María.

 

1. Realizar la jalea a baja temperatura hasta q llegue a 105 grados, reservar para la espuma, procesar todo, colocarlo en el cifón para posteriormente situar la carga y reservar en el refrigerador.

 

1. Emplatar el flan  en la parte superior con la jalea de espejo y colocar la espuma.  Si así lo desea se puede servir el flan tibio.

 

RISSOTO DE ESPARRAGOS CON RAGU DE CORDERO

Ingredientes: para 2 personas

Arroz  arbóreo 200 gr.

Espárragos   8 u.

Cordero         500gr. (Deshuesar y cortar en dados de 1 cm.)

Harina                       15 gr.

Ajo                  2 dientes

Oliva              100 ml.

Cebolla          1 u.  (Cuarta parte en brunuoise el resto en mirepua)

Zanahoria     1 u. (En mirepua)

Apio               3 tallos mirepua                             

Fondo de cordero  1 lt. (De los mismos huesos anteriores)

Vino tinto             1 copa

Sal pimienta necesaria

Procedimiento:

1. Una vez pasados por la harina con ajo y aceite Dorar los dados del cordero, posteriormente las verduras en mirepua sofreírlas, desglosar con el vino sal pimentar y agregar el fondo, cocinar por 30 minutos a fuego bajo y reservar.

 

1. Nacarar el arroz con un poco de aceite, agregar un poco de cebolla en el fondo, revolver constantemente por 17 minutos y servir con el ragu.

 

MEDIA LUNA DE GENOVESA CON MOUSSE DE PLATANO

Ingredientes:
Huevos                    5   u  
Azúcar                    150 gr.
Harina                     100 gr.  
Cocoa                      050 gr.
Crema de Lincontt  250 ml.
Chocolate                500 gr.

Plátano Macho        500 gr.
Azúcar                     350 gr.
Agua                        100 ml.
C-n de Sal
Grenetina Hidratada 030 gr.

Crema para batir       500 gr.

C-n de jarabe para humectar la genovesa ya cocida si lo desea agréguele algún licor.

Glase  

Crema de Licont        250 gr.
Glucosa                      090 gr.
Azúcar                        200 gr.
Cocoa                         150 gr.
Grenetina                    020 gr.
 
 
 

 

Procedimiento:

 

1. Batir los huevos con el azúcar hasta que monten, integrar el harina y la cocoa cernida en movimientos envolventes.

 

1. Hornear a 180 grados por 12min en charola  de 25cm. por 35 cm.

 

1. Calentar la crema y ponerle el chocolate hasta derretir.

 

1. Cocer el plátano con el agua y el azúcar hasta hacer una mermelada y reservar.

 

1. Hidratar la grenetina y ponerla en la mermelada de plátano.

 

1. Batir la crema licontt e integrar la mermelada de plátano para hacer la mousse.

 

1. Disponer el molde de medialuna y armar con la genovesa y la mousse en el centro.
2. Calentar la crema e integrarle todos los ingredientes: glucosa, azúcar, grenetina hidratada. Una vez que hierva ponerle la coco, mover, procesar y listo a bañar la medialuna, servir y decorar al gusto.

 

MENU 2  VEGETARIANO:

CASUELA DE HONGOS PORTOBELLO CON QUESO GRATINADO

 

Ingredientes para 2 personas

Hongos en dados   300 gr.

Cebolla                      ½   en paisana

Ajo                             1 diente  picado

Vino blanco 

Queso Gouda           60 gr. (Rallado)

Parmesano               30 gr. (Rallado)

Sal pimienta

Procedimiento:

1. Sofreír en una cacerola el ajo con la cebolla, agregar el hongo y cocinar por 6 minutos, desglasar con el vino y disponer en casuelas, bañarlas con los quesos y gratinar, servir con pan tostado o tortillas.

 

 

QUICHE DE CALABACITA, QUESO Y TOMATES DESHIDRATADOS

Ingredientes para 8 personas  

Masa  hojaldrada   250 gr.

Oliva                       70 ml.

Calabacitas            4 u (En medialunas)

Jitomate                 2  gajos  (Pre deshidratados)

Ajo                         3 dientes

Cebolla                  1/2 (En paisan)

Panela                   150 gr. (En dados)

Huevo                    1 u

Crema                    150 ml.

Buquet de lechugas necesaria

Sal, pimienta necesaria

Procedimiento:

1. Cocinar los vegetales en una sartén con el aceite por 8 minutos, colocar en un boul, agregar el resto de los ingredientes, batir y  disponer en el molde, ya enharinado y con el hojaldre  cerrar con otra parte de hojaldre y pintar con huevo. Cocinar por 25 minutos a 180 grados, dejar enfriar por 10 minutos  y servir acompañado de lechuga.  

          

ARROZ CON LECHE

Ingredientes para 4 personas

Arroz                          200 gr

Leche                        800 ml.

Canela en rama      1 u

Azúcar                                   50 gr.

Lechera                     200 ml.

Galleta

Harina                                  100 gr.

Mantequilla              50 gr.

Leche                        25 gr.

Azúcar                       25 gr.

Canela en polvo      7 gr.

Procedimiento:

1. Remojar el arroz en agua caliente durante 15 minutos, luego colara y cocinar con el resto de los ingredientes a fuego bajo  hasta que esté en su punto.

 

1. Para la galleta  mezclar todos los ingredientes, estirar  con palote dar forma y cocinar por 10 minutos y servir el arroz con un triangulo de la galleta de canela.

 

MENU 3 AFRODISIACO:

 

HUMUS CON PAN DE PIT

 

Ingredientes para 2 personas

Granos de garbanzo          250 gr. (Pre cocidos y pelados)

Ajo                                         2 dientes

Oliva                                     100 ml.

Tajine                                     12 gr. (Crema de Ajonjolí)

Paprika                                  10 gr.

Sal pimienta necesaria

Pan de pita necesaria

Procedimiento:

1. Moler todos los ingredientes disponer en un plato y decorar con la páprika y un chorito de oliva.

 

 

 

DADOS DE POLLO  CON LECHE DE COCO AL CURRY EN CORONA DE ARROZ BASMATI

 

Ingredientes para 2 personas   

Pechuga                   1 u.  (En dados)

Oliva                          100 ml.                              

Ajo                              4 dientes (Picados)                         

Cebolla                     1/2 u (En brunuoise)                       

Jengibre                    20 gr. (Picado)

Curry                         50  gr.

Vino blanco             1/2 copa

Leche de coco         200 ml.

Mantequilla              50 gr.

Sal y pimienta a gusto

Arroz Basmati cocido

Procedimiento:

1. Cocinar en una sartén el pollo con el aceite, desglasar con el vino, agregar el resto de los ingredientes  y cocinar por 8 minutos, servir con el arroz.

 

 

FONDANT DE CHOCOLATE CON HELADO

 

Ingredientes para 4 personas

 

Chocolate en rama 150 gr.

Mantequilla              100 gr.

Huevos                     2 u

Azúcar                       50 gr.

Harina                                   1 cucharada

Helado a elección      1/4  gr.

Procedimiento:

1. En un bool derretir el chocolate y mantequilla a baño Maria.

 

1. Batir los huevos con el azúcar hasta punto letra; esto quiere decir q trates de escribir con el batido y  no desaparezca,  en otro bool unir las 2 preparaciones en forma envolvente y agregar la harina cernida, disponer la preparación en moldes de lagrima ya encamisadas, cocinar por 10 minutos a 200 grados y servir con el helado.

 

 

 

MENU 4  LIGHT:

CEVICHE DE DORADO EN COLCHON DE  JICAMA 

Ingredientes para 2 personas    

Filete de dorado   300 gr. (Picado en trozos pequeños)

Cebolla                 1/4 u  (En brunuoise)

Ajo                        3 dientes picados

Limón                   150 ml.

Cilantro                 50 gr.  (Picado finamente)

Jicama                   1  (En juliana) 

Sal, pimienta la necesaria

Procedimiento:

1. Colocar el pescado en un bool, cubrirla con el jugo de limón por 30 minutos,  colar y en otro bool  mezclar todos los ingredientes con el dorado, reservando la jicama marinada con poco limón la cual se va a servir como base del plato. Darle forma al ceviche y colocarlo en el medio del plato.

 

ENSALADA DE FRUTA  DE ESTACION

 

Ingredientes para 4 personas

Manzana       1u

Pera               1 u

Fresa             8 u

Plátano          2 u

Sandia           1/4 gr.

Jugo de naranja 300 ml.

Azúcar                       10 gr.

Procedimiento:

1. Pelar y cortar la fruta en dados medianos, colocarlos en un bool con el azúcar y el jugo, marinarlos por 30 minutos en el refrigerador y servir en copas frías.                    

 

MENU 5 DALE PASTAS A TU VIDA:

 

RAVIOLO DE CARNE FRITO CON CREMA DE CHIPOTLE

Ingredientes: para 2 personas

Salsa:

Chipotle 100 gr.

Crema     200 ml.

Masa:

Harina     200 gr.

Huevo     2u

Oliva       10 ml.

Relleno:

Carne de res molida    200 gr.

Queso crema                60gr.

Miga de pan                 50 gr.

Sal pimienta necesaria

Procedimiento:

1. Para la salsa moler con la licuadora todos los ingredientes, reservar.

 

1. Para la masa en un bool disponer todos los ingredientes hasta q sea haga una textura homogénea y reservar.
2. Para el relleno moler todos los ingredientes y ponerlos en una manga de repostería, estirar la masa, colocar en el molde del raviol, pintar con huevo para pegar. Con la manga introducir el relleno y cerrar la masa, cortar y luego freír por 4 minutos a 180 grados, servir con la salsa.

 

DOU DE RAVIOL DE ESPINACA Y SALMON 

 

Ingredientes para 4 personas

Masa:

Harina         300 gr.

Huevo         3 u

Oliva            60 ml.

Sal                ½ cucharita

Relleno:

Salmón          150 gr.

Queso crema  50 gr.

Miga de pan   50 gr.

Espinaca       200 gr. (cocidas)

Queso crema           80 gr.

Miga de pan 60 gr.

Salsas:

Jitomate         7 u (Escalfados y cortados en cubos chicos)

Oliva              50 ml.

Ajo                  2 dientes (Picados)

Orégano        5 gr.

Laurel                        3 hojas

Salmón          100 gr. cortados en dados

Mantequilla  50 gr.

Alcachofa     4 (Corazones cortados en 2)

Alcaparras    50 gr.

Vino blanco  1 copa

Crema                       200 ml.

Sal pimienta necesaria

Procedimiento:

1. Para la masa, mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea y servar.

 

1. Para los rellenos, procesar todos los ingredientes y colocar en manga de repostería, posterior mente armar los ravioles dando la forma de triangulo para el  salmón y cuadradas para la espinaca, luego cocinar en abundante agua hirviendo por 5 minutos.

 

1. Para la Napo, calentar el aceite y sofreír el ajo, agregar el ji tomate agregar el laurel sal pimentar cocinar por 30 minutos a fuego medio, terminar con el orégano y servir con los ravioles de espinaca.

 

1. Salsa de salmón, cocinar con mantequilla el salmón, dorar y agregar la alcachofa y alcaparras, desglasar con el vino, agregar la crema, hervir 8 minutos y servir con el raviol de salmón.

 

FASOLETTI  DE  FRUTOS ROJOS (HORNEADOS)

Ingredientes para 4 personas

Masa:

Harina                      250 gr.

Huevos          3 u

Vino roza      3 cucharadas

Azúcar           10 gr.

Relleno:

Mezcla de frutos rojos 500 gr.

Queso Filadelfia         100 gr.

Azúcar                          150 gr.

Procedimiento:

1. Para la masa unir todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea, reservar.

 

1. Para el relleno en un bool mezclar todos los ingredientes, estirar la masa hasta tener un espesor de 2 mm. rellenar  la masa y cortar con la rueda de zic zac formando un rectángulo de 7 cm. por 2 cm. hornearlas por  7 minutos, pintarlas con mantequilla y servir con un poco de el relleno procesado de base.

 

 

MENU 6 DEL MAR:

COCTEL DE MAR Y AGUACATE

Ingredientes para 2 personas

Aguacates                            2 u

Salsa golf                             4 cucharadas          

Salmón ahumado               100 gr.

Camarones                        100 gr. (Pelados y cocidos)

Mejillones                             8  abiertos

Zumo de limón                    2 u

Lechuga                               1 buque 

Tomate                                  1 u

Sal y pimienta necesaria

Procedimiento:

1. Se cortan los aguacates por la mitad. Se saca el hueso. Se vacía la pulpa y se corta en cuadritos, se reserva en bol. Se corta el salmón en juliana y se pone en el bol. Se cortan unas hojas de lechuga y también se ponen en el bol. Se aliña con dos cucharadas de salsa rosa y pimienta negra.
2.  Se coloca dentro de las cáscaras de aguacate y encima se colocan las gambas. Con el resto de la lechuga cortada en juliana fina, se montan los platos de la siguiente manera.
3. Se hace una cama con la juliana de lechuga, se colocan los dos medios aguacates encima de la lechuga.  los mejillones   se ponen al lado de los aguacates formando una cruz con estos. Se sazonan con pimienta y limón. Con el tomate se cortan cuatro rodajas y se colocan por las orillas del plato. Una vez hecho esto, se aclaran las dos cucharadas de salsa rosa con unas gotas de agua y se ponen encima de los camarones.

 

SALMON CON VERDURAS A LAS BRASAS

 

Ingredientes para 3 personas

Salmón           200 gr. (3 pencas c/u)

Morrón rojo   1 u (Cortada en 3)

Calabacita    1 u  (Laminada de un espesor de 2 mm)

H portobello  1 u

Brócoli           6 (Flores blanqueadas)

Zanahoria     1 u (laminada de un espesor de 2 mm)

Cebolla          1 u  (Cortadas en rodajas enteras)

Mix de tomillo y romero      100 gr. (Finamente picado)

Oliva                                      60 ml.

Sal pimienta necesaria

Procedimiento:

1. Disponer en un bool las hiervas con un poco de aceite y salpimentar, agregar todos los vegetales revolviendo  para una mejor integración, cocinarlas en la parrilla hasta que queden al gusto.

 

1. Para el salmón sal pimentarla, pasarlas con poco aceite para que al colocarlo a la parrilla no se pegue, cocinarla por 4 minutos de cada lado y servir con los vegetales.

                                  

FLAN NAPOLITANO

Ingredientes para 5 personas

Huevos                       4u                                          

Leche                         490 ml.                                     

Crema                        150 ml.                                  

Lechera                      100 ml. 

Queso doble crema    150 gr.

Azúcar                        100 gr. y 160 para el caramelo

Procedimiento:

1. Para el acaramelo disponer el jugo de limón y el azúcar en una sartén cocinar a fuego muy bajo hasta q la misma sea liquida y de color güero, colócalos en flaneras.
2. Batir todos los ingredientes hasta que este todo integrado vaciar en las flaneras y cocinar a baño Maria por 25 minutos a 185 grados servir con crema batida y algunas salsas a elección.

 

MENU 7  PARA DIABETICOS:

POTAGGE DE ESPARRAGOS

Ingredientes para 2 personas

Espárragos               300 gr.

Consomé de pollo   l 1/2

Leche                        200 ml.

Procedimiento:

1. Dispones todos los ingredientes en una cacerola hervir por  15 minutos y licuar todo servir en un plato hondo o de preferencia en una bola de pan de campo.

 

1. Sal pimienta  necesaria               

 

CALZONE DE ESPINACA

Ingredientes Para 2 personas

Hojaldre                     150 gr.

Espinaca                   300 gr.

Queso manchego   150 gr.

Huevo                                   1 u (Cocido)

Procedimiento:

1. Cocinar la espinaca con la cebolla por 3 minutos, colocarlo en un bool condimentar y agregar el queso, luego cortar 2 discos de 12 cm de diámetro, rellenar y cerrar pintando con huevo, cocinar en el horno por 15 minutos a 190 grados y servir con un poco de lechuga.

 

FLOR DE ASPIC DE FRESA  GELATINA
 Agua                   1 lt.
Azúcar                 300 gr.
Grenetina             040 gr.
Agua                    050 lt.
Saborizante          010 lt.
C-N de dioxido de titanio
C-N de colorante artificial
Moldes de media naranja
Jeringas
 

Procedimiento: 

1. Calentar el agua con el azúcar hasta que hierva, hidratar la grenetina con el agua restante, integrar el saborizante.
2. Separar una tercera parte para el color.

 

1. Con las jeringas inyectar por la parte de atrás dando forma de flor del color q desee.

MENU 8 CARNES

VITELO TONATO            

 

Ingredientes para 4 personas

Cuete              500  gr.

Apio                2pz  

Zanahoria       2pz.

Cebolla             ½

Salsa:

Anchoas        100 gr. Anchoas

Yemas           2pz.  (cosidas)

Mostaza        1cda.

Mayonesa     3cdas.

Alcaparras    50 gr.

Crema           500 ml.

Sal y pimienta c/n

Procedimiento:

1. Escalfar el cuete con las verduras por 2 horas a baja temperatura luego dejar enfriar.

 

1. Para la salsa se licua todos los ingredientes reservando la mitad de las alcaparras hasta obtener un color marfil uniforme.

 

1. Para emplatar se pone un poco de salsa en el plato cubriendo todo el plato después rebanar muy delgado el cuete después bañar con la salsa y poner las alcaparras para decorar.

 

PARRILLA (ARARACHERA COSTILLAR CHORISO   PROVOLETA

Ingredientes para 2 personas

Tira de asado           500 gr.

Arrachera                  200 gr.

Provoleta                  150 gr.

Choriso argentino   1u

Chistorra                   100 gr.

Sal pimienta necesaria

Procedimiento:

1. Condimentar todas las carnes colocar primero la tira del lado del hueso a bajo cocinándola por 15 minutos luego disponer en la parrilla el resto de los ingredientes cocinar por 15 minutos mas.

 

1. Probablemente llegaremos a tener nuestra carne a su punto, es ahí donde van a verificar q este a su gusto.

 

 

FRESAS MISTERIOSAS  (CON ROM Y PIMIENTA

Ingredientes para 2 personas

Fresas                       700 gr.

Azúcar                       100 gr.

Pimienta negra        11 granos (Picados en un mortero)       

Mantequilla              25 gr.

Rom                          1 onza

Procedimiento:

1. Realizar una mermelada con el azúcar y 200 gr. de fresas picarlas en trozos pequeños, cocinar por 25 minutos a fuego bajo y reservar.

 

1. En un sartén seco poner a fuego, colocar la pimienta hasta q humee, agregar el resto de las fresas cortadas a la mitad, agregar la mantequilla y cocinar por 1 minuto, agregar la mermelada y finalmente flambear con el ron y servir.